变性母鸡

编辑:小的网互动百科 时间:2020-01-21 22:08:50
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说它是母鸡,它却有着和公鸡一样高大的红冠和长长的尾巴,走起路来雄赳赳气昂昂。说它是公鸡,可是它生下来就是“女儿身”。别奇怪,它们就是阉母鸡,你听过吗?作为海南四大名菜之一的文昌鸡,文昌人经过创造改变,终于将母文昌鸡变性成阉母鸡。价格卖到30-35元/斤,比阉公鸡18-19元/斤多了近一倍。
中文名
变性母鸡
价    格
30-35元/斤
地理位置
文昌市重兴镇
普通母鸡售价
14-15元/斤

变性母鸡概述

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文昌市重兴镇一文昌阉母鸡养殖基地,一群羽毛红艳、鸡冠鲜红的阉母鸡或闲庭信步,或昂首挺胸地“咯咯”打鸣,外在性征与阉公鸡并无两样。鸡农指着这些鸡告诉记者,这便是会打鸣的阉母鸡了。阉母鸡除了体型偏小些外,与阉公鸡并无太大差别。
据鸡农介绍,母鸡被阉割后,由于雌性激素分泌减少,产肉增加、肉质口感得到提升。此外,在外观上也会“变性”,具备一些公鸡的特征,即会打鸣、羽毛鲜亮等。阉母鸡肉质鲜嫩且营养丰富,据分析测定,阉母鸡优质蛋白含量高达23%-28%、谷氨酸3.05%,均高于普通母鸡6倍。
“我们从去年开始在文昌鸡的母鸡中试验这种变性技术,经过一年多试验,目前可以说成功了,首批1000多只已经向海口、定安和文昌的大饭店供货,售价为30-35元/斤,是普通母鸡售价(14-15元/斤)的两倍。”鸡农说。
240天母鸡长出公鸡样
好好的母鸡,对它进行“绝育手术”,这听起来也许有些残忍,但对于养殖户来说,这是为了改善母鸡的肉感。鸡农说,通过阉割手术来控制母鸡的激素分泌,使它不再产蛋,营养不再因为产蛋而流失,一方面提升了营养,同时也改善了肉质,使得肉质既具有公鸡的韧性,同时也不失母鸡的鲜嫩,味道更加鲜美。与普通的母鸡相比,阉母鸡在口感上最大的特点就是,肥而不腻,煲汤汤汁清淡,没有异味,肉质非常细嫩。
之所以阉鸡比普通鸡价格要高出很多,一是养殖周期长,饲养成本高。二是养殖阉鸡是门细腻的技术活,养殖风险大。这其中最重要的一道程序是阉割。
“首先阉割期要适当。”鸡农介绍说,阉母鸡一般养60天就开始阉割。其次阉割手术要干净取出卵巢,否则母鸡就变性不成功。刚开始只有40%的成功率,现在变性手术成功率达到了85%以上。
“给它们‘动手术’是养殖成功的关键。”鸡农说。母鸡的阉割其实就是给其做个“绝育手术”,让它不再能生蛋。母鸡做完阉割手术之后,体形会慢慢出现变化。
等到240天的时候,母鸡就会变出公鸡的样子,也就是长出了和公鸡一样高大的红冠和长长的尾巴,这个时候就可以投放市场了。

变性母鸡阉母鸡的来历

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阉母鸡历来就有,到目前已经有800多年历史,为云南楚雄彝族自治州武定县的特色美食,通过阉割手术控制母鸡的激素分泌,进而控制产肉品质,提升口感。从明末清初起,武定阉母鸡一直为历代君王的贡品。
关于阉母鸡,还有一个美丽的传说。当年一个秀才因要上贡,无奈家中只有一只母鸡。他心中气愤,不愿家中的这只母鸡给地主老财带来利益,故而想出一下策,把母鸡阉割,让其无法再下蛋。
过了几个月,地主突然要见秀才,秀才心里惧怕,以为是母鸡事发,只好谎称有疾,赖在家中。可躲得了初一躲不过十五,地主派人亲自去请。秀才只好硬着头皮去见地主,地主大喜,问他进贡的鸡是如何饲养的?味道为何如此之美,肉质细嫩,汤香韵长。
秀才道出缘由,地主遂命其年年进贡。之后,阉母鸡就成为皇宴之选。
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